Широкая Масленица - дни обильных угощений. Православная Русь от мала до велика веселилась до упаду. В это время свободно ходили друг к другу гости званые и незваные, сдвигали столы, накрывали их белой скатертью, подавали лучшее, что имелось в доме.

Перемен блюд бывало до пятнадцати, горячие жидкие кушанья, потом жареные и печеные и, наконец, холодные.

Блин на Масленицу - главный праздничный атрибут. Куприн называл блин настоящим царем, витязем, богатырем, он - "символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных и здоровых детей". Богатые люди с понедельника начинали печь блины, бедные - с четверга или пятницы. Тещи приходили в дом к зятьям наставить своих дочек на ум-разум: учить их печь блины. Каждая женщина имела свой рецепт приготовления блинов, передавала по наследству дочери и держала его в секрете от соседей. Ели блины ржаные и пшеничные, гречневые и овсяные, дрожжевые и пресные, сдобные и постные, большие и маленькие. Король масленичного стола, русский блин - он и пышный, и румяный, он и с медом, и сметаной... А если на разогретую с маслом сковороду положить зеленый лук или рубленые яйца либо кусочки сельди и налить тесто, то получится блин с припеком.

Не жизнь, а Масленица - это вечная мечта и стремление к богатому, привольному, беззаботному существованию. Прощаясь с Масленицей, сытым праздником, просят у родных и знакомых прощения за нанесенные обиды. Ведь следующий день открывает Великий пост, а великое говение начинают с покаяния.

Блины украинские.
Состав: 300 г пшена, 300 г гречневой муки, 3-4 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана молока, 15 г дрожжей.
Приготовление: Из пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, протереть ее через сито. В кастрюлю влить 0,5 стакана молока, 1 ст. ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки.
Заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатой температуры. Влить разведенные дрожжи, размешать и дать тесту подойти.
Затем добавить протертую кашу, остальную муку, стертые с сахаром сырые желтки, соль, теплое молоко, размешать и дать подойти. Добавив в тесто белки и выпекать блины.

Блины скороспелые.
Состав: З яйца, 0,5 л кефира, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3 стакана муки, кипяченая вода, 1 ч. ложка соды, лимонная кислота, 50 г растительного масла.
Приготовление: яйца, кефир, сахар, соль, муку хорошо вымешать, добавить воду, чтобы довести тесто до густоты сметаны.
Перед выпеканием добавить соду, разбавленную в теплой воде с лимонной кислотой, и растительное масло. Все еще раз перемешать и выпекать на разогретой сковородке, всего один раз смазанной свиным салом.

Блинчатый пирог.
Приготовление: испечь блинчики. Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков. Затем положить слой начинки (мясной или рыбный фарш, рубленые яйца и т.д.), накрыть блинчиками - и так до самого верха формы. Верхний слой блинчиков смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 30-40 мин. Готовый пирог опрокинуть на блюдо. Отдельно подать масло, куриный бульон.