Заморозке подвергают свежие, только что собранные плоды и ягоды. К тому же из них очень легко и удобно приготовить суп или вторые блюда.

Существует несколько способов замораживания овощей. В последнее время пользуется успехом «шоковая» заморозка, при которой продукт обдувается мощным потоком холодного воздуха. Почти мгновенно температура внутри продукта доходит до -18"С.

Важно и правильно подобрать исходный продукт. Например, огурец не подходит для замораживания, а помидор годится только для дальнейшей переработки.

Один из главных показателей качества замороженных овощей и фруктов — их внешний вид. Он должен быть яркого цвета и иметь приятный аромат.

Покупая замороженные продукты:

• Ни в коем случае не употребляйте дважды замороженные продукты.
  Их можно определить по внешнему виду. Таким образом, содержимое должно хорошо отделяться друг от друга, не иметь наледи. После оттаивания продукт имеет приятный запах.
• На упаковке должна быть информация о производителе, составе, режиме, условиях и сроке хранения, способе приготовления, ссылке на знак Укртеста и нормативные документы.
• Выбрав упаковку, старайтесь хранить продукт правильно и дома.
• Замороженные овощи, фрукты, ягоды не нужно мыть. Так они теряют свои полезные свойства и вкус.

Капуста цветная замороженная.
Капусту разобрать на соцветия, промыть, выдержать 30 мин. в соленом растворе, еще раз промыть и бланшировать не более 3 мин. в кипящей воде, затем охладить, обсушить, упаковать в полиэтиленовые пакеты, запаять их и поместить в морозильник. Срок хранения — 6 месяцев. Аналогичным способом заготавливают брюссельскую капусту, зеленый горошек, сладкий перец, наборы овощей.