Для заготовок используйте только спелые или слегка недозрелые ягоды. Непригодные плоды отличить нетрудно: они выглядят вялыми, сморщенными, теряют характерный матовый блеск и упругость.

Землянику заготавливают утром, когда сойдет роса, или в конце дня до росы (влажные плоды быстро портятся) и осторожно складывают в небольшие плоские емкости. Перед сушкой ягоды земляники сортируют, удаляя чашелистики и плодоножки, а также переспелые, смятые или испорченные плоды, в течение дня подвяливают на воздухе или выдерживают 4-5 часов в сушилках при температуре 25-30 градусов, чтобы испарилась большая часть влаги, после чего досушивают при более высокой температуре (45-65 градусов С). При сушке на воздухе необходимо следить, чтобы ягоды не заплесневели.

Ягоды малины и ежевики, протертые или сваренные с сахаром, утрачивают большинство своих полезных качеств, поэтому их лучше всего заморозить или высушить на воздухе (при сушке в духовке они теряют лекарственные свойства), пересыпать в бумажные пакеты и держать в хорошо проветриваемом помещении с низкой влажностью.

Черную смородину обычно перетирают с сахаром в пропорции 1:2 или укладывают промытые, высушенные и перебранные ягоды в простерилизованные банки, пересыпая каждый слой сахарным песком, сверху кладут побольше сахара и закрывают крышками или бумагой. Можно делать заготовки и без сахара: свежесобранные ягоды поплотнее уложить в чистые сухие бутылки, закупорить прокипяченными пробками и залить сургучом. 

Из красной, желтой и белой смородины готовят желе: ягоды промывают, обдают кипятком, сразу же отжимают сок, соединяют с сахаром в пропорции 1:1,5 и перемешивают до тех пор, пока его крупинки не растворятся. После этого сладкий сок переливают в простерилизованные банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят при комнатной температуре. Прогревать сок ни в коем случае нельзя, иначе разрушатся желирующие вещества.

Чтобы сохранить в крыжовнике полезные вещества, спелые ягоды пропускают через мясорубку, добавляют 100-150 г сахара, заливают 0,5 л горячей воды, 30 мин. нагревают в эмалированной кастрюле при температуре 60°С, охлаждают, отжимают сок, пропускают через фильтр и хранят в холодильнике в простерилизованной посуде.