Этот высококалорийный продукт переработки способен храниться длительное время. Однако в нем отсутствует аскорбиновая кислота и некоторые другие витамины, которые разрушаются в процессе длительной тепловой обработки. Для приготовления варенья используют плоды и ягоды наилучшего качества. Недозрелые плоды не имеют соответствующего вкуса и аромата, а перезрелые развариваются. Ягоды отбирают для варенья одинаковой величины и одной степени зрелости.

Перед варкой переберите фрукты или ягоды, выбрасывая те, что с бочками и плесенью.

Весь сахар должен растаять, иначе варенье может засахариться.

Выбирая для варки бабушкин медный таз или современную кастрюлю с толстым дном, учтите, что во время варки варенье поднимется - не берите слишком большое количество ягод.

В чем сварить варенье? В нашем воображении обычно возникает летний домик и хозяйка, помешивающая ложечкой ароматную массу в сверкающем медном тазу с деревянной ручкой. Но, несмотря на давнюю традицию, медная посуда для приготовления варенья не очень хороша. И хотя начищенная до зеркального блеска медь безопасна, даже небольшое количество частиц меди в продукте приводит к разрушению аскорбиновой кислоты. Проще говоря, в варенье уменьшается количество витамина С. Алюминиевая посуда — тем более не лучший выход. Из-за высокой кислотности варенья разрушается оксидная пленка на поверхности металла. Таким образом, небольшое количество алюминия попадает в варенье, а в этом ничего хорошего нет. Лучше всего варить варенье в эмалированной посуде или в посуде из нержавейки. Если же содержание витамина С у вас не вызывает волнений, то вполне подойдет (только хорошо начищенный) медный тазик.

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
Удалив подгнившие ягоды, остальные тщательно моют, удаляют чашелистики, кладут в эмалированную кастрюлю или медный таз, заливают горячим сиропом (1 кг сахара х 220 мл воды на 1 кг очищенных ягод) и выдерживают 4 часа. Потом варят в три приема по 30 мин., с двухчасовыми перерывами, расфасовывают в подогретые банки и закупоривают.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
7 кг корок, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Корки арбуза очистить от верхнего плотного слоя, оставив белую мякоть, которую нужно нарезать на кубики и сварить в воде до мягкости. Затем приготовить сахарный сироп, всыпать в него арбузные корки и варить их, пока они не станут прозрачными.
В конце варки ввести лимонную кислоту, ванилин и другие ароматические добавки.
Корки арбуза можно варить и большими дольками, а из готовых затем вырезать выемками для печенья различные фигурки и использовать их для отделки тортов, пирогов, пирожных.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ
Плоды для варенья надо брать зрелые, достаточно сладкие, но не перезрелые и  не размягченные.
После мойки абрикосы накалывают, бланшируют 1 мин. в кипящей воде целиком, с косточкой, крупные разрезаю по бороздке на половинки и вынимают косточки. Для варенья из мелких абрикосов на 1 кг берут 1,2 кг сахара. Готовят сироп из 800 г сахара с добавлением 1,5 стакана воды, заливают им плоды и после выдержки в течение 3-4 часа варят 5-7 мин. на слабом огне. После варки добавляют крепкий сироп, приготовленный из оставшихся 400 г сахара и полстакана воды. Второй раз варенье варят 7-10 мин., затем снова выдерживают и варят до готовности. Во время варки для предупреждения засахаривания варенья добавляют лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг абрикосов.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК
1 кг черешни, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 3-4 г лимонной кислоты, ванильный сахар. Ягоды перебрать, вымыть, удалить косточки. Залить ягоды горячим сахарным сиропом и варить до готовности в один прием.  Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и ванильный сахар.           

ВАРЕНЬЕ ИЗ САДОВОЙ И ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
1 кг земляники, 1,5 кг сахара.
Заметим, что из всех ягод труднее всего варить землянику, так как эта ягода очень быстро разваривается.
Ягоды перед варкой нужно отсортировать по размеру и степени зрелости, хорошо промыть в воде, просушить, разложив на столе на чистую сухую ткань, а затем удалить чашелистики. Пересыпать ягоды сахаром (примерно 0,5 кг) и оставить в холодном месте на 5-6 часов для выделения сока.
Выделившийся сок смешать с оставшимся сахарным песком, довести до кипения и варить сироп, не добавляя воды, затем опустить в сироп ягоды и варить на слабом огне до готовности, снимая пену и периодически встряхивая таз с вареньем.

Домашние заготовки. Джем.

Домашние консервирование. Клубника.

Домашние заготовки. Варка варенья.

Фруктовые и ягодные желе.

Соки ягодные без сахара