Для сушіння найбільше підходять білі гриби, красноголовці, підберезники, маслята і моховики.

Перед сушінням протріть гриби сухою ганчіркою. Мити їх не потрібно, тому що промиті гриби погано сохнуть. Потрібно лише очистити їх від сміття.

       

У білих грибів відріжте корінці і сушіть окремо. Підберезники і красноголовці розріжте на 2-4 частини уздовж.

 

Добре сохнуть гриби в духовці при температурі 70-80˚ С.

 

Під час сушіння повинне бути забезпечене надходження свіжого повітря і видалення вологи, що виділяється грибами. Для цього гриби в духовці сушіть при відкритих дверцятах. Підсушені остаточно досушіть на сонці або над плитою.

 

Гриби добре сушити в зшитому з марлі чохлі: вона оберігає від мух, а гриби в ній добре провітрюються.

 

Можна сушити гриби на сонці, нанизавши на нитку.

 

Є ще один спосіб сушіння грибів — у холодильнику. Очищені гриби розкладіть на аркуші паперу і помістіть на нижню полицю холодильника. Таких шарів може бути кілька. Через півтора-два три тижні гриби будуть готові, їх можна буде сховати на тривале зберігання в сухе місце. Після сушіння холодом гриби виходять м'якшими, ніж при сушінні теплом, але смак їх не змінюється.

 

Якщо гриби зробилися вологими, їх потрібно перебрати і підсушити.

 

Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше вивітриться їхній аромат. Зберігати їх краще нанизаними на нитку.