Первый  способ.
1 кг клубники, 0,8—1 кг сахара, лимонная кислота. Очищенные ягоды пересыпают половиной предусмотренного количества сахара и оставляют в прохладном месте на 6—12 часов для засахаривания. Образовавшийся сок выливают в кастрюлю,   добавляют  оставшийся   сахар,  лимонную  кислоту   и варят, пока сироп не станет прозрачным. В кипящий сироп засыпают ягоды и медленно, не мешая, варят. Несколько раз кастрюлю снимают с огня и встряхивают, чтобы все ягоды были покрыты сиропом. Когда ягоды потемнеют, их шумовкой вынимают из сиропа, выкладывают на блюдо, а сироп уваривают погуще и заливают им ягоды.
Остывшее варенье перекладывают в банки.

Второй  способ.
1 кг клубники, 1 кг сахара, 3/4 стакана воды, лимонная кислота. Очищенные ягоды заливают горячим сахарным сиропом (60—65°). Спустя 6—8 часов сироп сливают, уваривают погуще, добавляют лимонную кислоту, вновь заливают им ягоды и выдерживают 2—4 часа. После этого сироп вместе с ягодами варят до готовности.

Пюре из клубники.
Клубнику перебирают, отделяют чашечки. Очищенные ягоды засыпают в кастрюлю, наливают немного воды, прибавляют сахар (по 1 кг ягод на 0,5 кг сахара) и варят, помешивая, 15—25 минут. Затем пюре выливают в чистые бутылки с широким горлышком, покрывают двойным слоем целлофана и стерилизуют 30 минут при температуре 75—80°.

Компот из клубники.
1 кг клубники, 400 г сахара.
Клубнику промывают, очищают от чашечек, закладывают в посуду, пересыпают каждый слой ягод сахаром и оставляют для засахаривания на 10—12 часов. По окончании выдержки ягоды перекладывают в подготовленные банки и заливают образовавшимся соком. Посуду укупоривают и стерилизуют 20—25 минут при температуре 75°. Если клубнику заливают сахарным сиропом, то ухудшается внешний вид компота, ягоды становятся бледными и не такими ароматными.