Компоты представляют собой стерилизованные в сахарном сиропе фрукты и ягоды. Компот можно приготовить из различных плодов и ягод — яблок, груш, слив, вишен, малины и т. д.

Для стерилизации берут свежие, неповрежденные плоды одинаковой зрелости. Фрукты и ягоды перебирают, промывают, ягоды отделяют от черешков и чашечек, фрукты очищают от кожицы, нарезают дольками, закладывают в посуду и заливают сахарным сиропом. Для стерилизации фруктов и ягод используют особые стеклянные банки или бутылки с широким  горлышком.

Сахарный сироп приготавляют следующим образом: в воду засыпают предусмотренное количество сахара, доводят до кипения и кипятят, снимая пену, около 5 минут. Затем сироп охлаждают. Для посуды емкостью 1 л готовят, в зависимости от стерилизуемых плодов, 350—400 г сахарного сиропа. Иногда плоды перед укладыванием в посуду для стерилизации варят в сахарном сиропе, ягоды засахаривают.

Чтобы плотнее уложить ягоды и фрукты, нужно, наполняя банки, их встряхивать. Заполненную посуду, если она не имеет специальных приспособлений для закатки, завязывают сложенным вдвое целлофаном и помещают в котел с решетчатым дном. Котел заполняют водой на уровне содержимого банок и нагревают 30—45 минут при температуре 65—80° С. Для определения температуры применяют технические термометры со шкалой делений до 100° С. Время   начала   стерилизации   считают   с   момента   достижения необходимой температуры воды. Для стерилизации полулитровых банок нужно меньше времени, чем литровых банок и банок большей емкости. Вообще же одновременно следует нагревать посуду только одинаковой емкости.

По окончании стерилизации посуду вынимают из котла, покрывают полотенцем и дают остыть. Хранят в чистом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Плодовые и ягодные компоты употребляют в качестве сладких блюд.

Компот из яблок. (1)
1 л воды, 450 г сахара, 2,5 кг яблок.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают на дольки, закладывают в посуду и заливают подготовленным сахарным сиропом так, чтобы все яблоки были погружены в сироп. Посуду закрывают крышкой или завязывают целлофаном, помещают в котел, заливают водой и стерилизуют 25—30 минут при температуре 75° С. По окончании стерилизации посуду вынимают из котла, покрывают и охлаждают. Яблоки перед стерилизацией можно в течение 3—5 минут прокипятить в сахарном сиропе. Кожицу и сердцевину яблок можно использовать при приготовлении желе.

Компот из яблок. (2)
У плодов удалить семенные камеры, нарезать дольками, бланшировать в горячей (90°С) воде. Время бланшировки зависит от размера долек и сорта яблок и составляет 1-2 мин. для сортов с рыхлой мякотью и до 12-15 мин. для жестких плодов. Быстро перенести на дуршлаг, охладить в кипяченой воде до комнатной температуры и уложить в банки. Залить банки с дольками горячей (но не кипящей!) водой, простерилизовать и закатать.

Компот из груш.
2,5 кг груш, 1  л воды, 500—750 г сахара, лимонная кислота.
Груши промывают, обрезают черешки, очищают от кожицы или оставляют кожицу и разрезают на половинки или на четыре части. Подготовленные плоды закладывают в кипящий сахарный сироп, добавляют по вкусу лимонную кислоту и варят, пока они не станут почти мягкими. Остывшие груши кладут в посуду для стерилизации, закрывают и стерилизуют 25—30 минут при температуре 85° С.

Компот из слив.
500—600 г сахара, 1 л воды, 3 кг слив.
Для компота берут одинаковой величины, твердые, немного недозрелые сливы. Сливы моют, накалывают в нескольких местах лучинкой, заливают кипящим сахарным сиропом так, чтобы он полностью покрыл плоды, и выдерживают 15 минут. Ошпаренные сливы перекладывают в посуду, заливают тем же сиропом, завязывают и нагревают 25—30 минут при температуре 80° С. При желании можно снять кожицу слив. Делается это так. Сливы засыпают в кипящую воду, когда кожица лопнет, вынимают, опускают в холодную воду (чтобы они остыли) и затем снимают кожицу.

Компот из вишен.
2,5—3 кг вишен, 1 л воды, 500—750 г сахара.
Для компота берут кислые сорта вишен (Латвийские низкие, Каздангские и др.). Вишни моют, оставляют или вынимают косточки, закладывают в посуду и заливают сахарным сиропом. Посуду закрывают и стерилизуют 25—30 минут при температуре 80° С.

Компот из крыжовника.
2,5 кг крыжовника, 1 л воды, 300—500 г сахара.
Компот можно готовить как из спелых, так и из не совсем спелых ягод. Ягоды очищают от черешков, листиков, промывают, заливают кипящим сахарным сиропом и оставляют на 10—12 часов. Затем засыпают крыжовник в посуду, заливают тем же сиропом, посуду укупоривают и стерилизуют 25—30 минут при температуре 75—80° С.

Компот из клубники.
1 кг клубники, 400 г сахара.
Клубнику промывают, очищают от чашечек, закладывают в посуду, пересыпают каждый слой ягод сахаром и оставляют для засахаривания на 10—12 часов. По окончании выдержки ягоды перекладывают в подготовленные банки и заливают образовавшимся соком. Посуду укупоривают и стерилизуют 20—25 минут при температуре 75° С. Если клубнику заливают сахарным сиропом, то ухудшается внешний вид компота, ягоды становятся бледными и не такими ароматными.
Так же приготавляют компот из малины.