На жаль, багатющий досвід наших предків з домашнього квасоваріння призабутий. Зустрічаються лише окремі рецепти в старовинних книжках. Кваси із овочів, плодів, ягід, рослин надзвичайно смачні, ароматні та корисні.

Яблучний квас.
Склад: На 1 л квасу: 150 г яблук, 10 г родзинок, 80 г цукру, 5 г дріжджів.
Приготування: плоди промити, видалити насіннєве гніздо, дрібно нарізати і покласти в емальовану каструлю. Додати родзинки, цукор, залити теплою кип'яченою водою. Після охолодження додати дріжджі, залишити на півдоби у теплому місці. Потім квас процідити та охолодити.

Грушевий квас.
Склад: на 2 л квасу 500 г груш, 2 л води, 50 г цукру, 100 г меду, 15 дріжджів, 2,5 г меленої кориці.
Приготування: із груш вирізають насіннєве гніздо, нарізають тонкими шматочками, заливають водою, доводять до кипіння, настоюють 2-3 год. Відвар проціджують, додають цукор, мед, дріжджі, корицю, залишають на 10-12 год. у теплому місці для бродіння. Потім знову проціджують, розливають у пляшки, закорковують. Витримують у холодному місці три доби. П'ють квас охолодженим.

Буряковий квас.
Склад: на 2 л квасу: 700 г буряку, 70 г цукру, 1,8 л води, 70 г скоринки житнього хліба, 1 г солі.
Приготування: буряки промивають, чистять від шкірки, нарізають тонкими скибочками або труть на грубій тертці, засипають цукром, додають сіль, заливають холодною кип'яченою водою, кладуть скоринку житнього хліба. Посудину накривають марлевою або полотняною серветкою і ставлять на п'ять діб у тепле місце. Потім квас проціджують через два шари марлі та розливають у пляшки. Квас можна використовувати для приготування напоїв та холодних борщів.

ХЛІБНИЙ КВАС

КВАС ЗІ СМОРОДИНОВИМ ЛИСТЯМ (ЛИТОВСЬКИЙ)

КВАС ІЗ ПОЛУНИЦЬ АБО МАЛИНИ

КВАС ХЛЕБНЫЙ, СОЛОДОВЫЙ, МЕДОВЫЙ, КЛЮКВЕННЫЙ, ЯБЛОЧНЫЙ, ИЗ РЕВНЯ