Помидоры (4 кг) вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. 200 г корня хрена хорошо вымыть, поскоблив ножом, нарезать кружками или соломкой. Растворить в воде сахар и соль (на 2 л 200 г сахара и 60 г соли), добавить 600 г сока крыжовника, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку. После третьей заливки банку закатать.

ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ.

Помидоры часто солят в большой посуде. Получив хорошее соленье, надо его уметь сохранить. Для этого надо слить рассол. Промыть помидоры и приправы горячей водой, уложить в банки. Рассол закипятить и вновь влить  в банки с помидорами. После этого банки закатать.

ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ С ОВОЩАМИ.

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца, 2 кг  моркови, 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа.
Рассол: на 10 л воды — 600 г соли.

Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно вымыть. Мясистые плоды сладкого перца средней величины тщательно вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. Морковь вымыть и тщательно очистить. Головку капусты очистить от верхних зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. Огурцы длиной 7-10 см тщательно вымыть и намочить на 3-4 часа. Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху. Сверху положить кружок и гнёт и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнётся ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0-10 °С.

ПОМИДОРЫ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ.

Недозрелые помидоры уложите в 3-литровые банки, а на дно банки и в середину ее положите 1-2 зонтика укропа, несколько долек чеснока, листов черной смородины, корешок хрена. В холодной воде разведите соль (на 1 л воды 2 ст. ложки без верха), дайте отстояться осадку от соли и залейте помидоры холодным раствором.
Прикройте банки полиэтиленовыми или стеклянными крышками и оставьте их на кухне на 3 дня для брожения. Когда рассол станет прозрачным, сверху в банку добавьте прокипяченное и охлажденное растительное  масло на высоту шейки банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в погребе или ином прохладном месте.

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ.
Подготовленную 3-литровую банку заполнить зрелыми помидорами, положить 1 болгарский перец, залить кипятком, прикрыть крышкой и выдержать 15-20 мин., затем воду слить в кастрюлю, добавить из расчета на 1 банку: 150 г сахара, 60 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Довести раствор до кипения, процедить, заполнить этой заливкой доверху банки с помидорами, закрыть стерильными крышками, закатать, не пастеризуя. Приправы в эти помидоры не добавлять.

Домашнее консервирование. Огурчики.

Домашние заготовки. Заморозка фруктов и овощей.

Домашние заготовки. Варенье.