Джем — желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе ягоды или плоды или их кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды мягкие, разварившиеся. По внешнему виду джем схож с конфитюром, разница лишь в консистенции — конфитюр более плотен.

Во многих странах джем является основным видом консервов из фруктов с сахаром. Для его приготовления используют плоды, содержащие достаточное количество пектина, который в присутствии сахара и органических кислот и образует желеобразную консистенцию джема.

Больше всего пектина содержится в недозрелых плодах. Однако для получения джема хорошего качества берут свежие, хорошо вызревшие плоды и небольшое количество кислых, недозрелых.

Джемы из слабожелирующих плодов готовят с добавлением пектиновой заготовки или сока, содержащего много этого вещества.

Перед варкой джема переберите фрукты или ягоды, выбрасывая те, что с бочками и плесенью.

Как определить готовность джема? Обычно после закипания он варится около 10 минут. Капните сироп на чистую тарелку. Если капля застывает, не растекаясь, значит, джем готов. Теперь выключите огонь и снимите с джема пену.

Банки должны быть безукоризненно чистыми и подогретыми. Очень удобно подсушивать их после мытья в духовке со слегка приоткрытой дверцей на медленном огне, поставив на решетку вверх дном.

Закрывайте джем либо горячим, либо полностью холодным. Но никогда не закрывайте теплым, потому что под крышкой образуется конденсат, который может привести к образованию плесени.

Ревеневый джем
Ревень второго урожая, в отличие от сорванного ранней весной, лучше застывает при варке. Добавьте стручок ванили, и аромат джема приобретет новое звучание.
1 кг черешков ревеня (нарезать)
1 стручок ванили
1 кг сахара

Приготовление:
1. Черешки ревня нарежьте и сложите в миску. Из стручка ванили ножом выскребите семена. И семена, и стручок положите в ревень. Добавьте сахар, накройте и оставьте на ночь в прохладном месте.
2. Переложите ревень в кастрюлю, нагрейте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растает. Прокипятите, снимите пену.
3. Когда джем начнет густеть, выньте стручки, немного остудите и разложите по банкам. Укупорите.

Малиновый джем
1,8 кг малины
1,8 кг сахарной пудры
1 ч. ложка сливочного масла

Приготовление:
1. Малину положите в кастрюлю с толстым дном и варите, помешивая, на медленном огне 15-20 минут (вначале она должна дать немного сока).
2. Добавьте сахарную пудру, мешайте, пока она   полностью   не растворится. Добавьте масло и поварите около 20 минут.
3. Снимите с огня, налейте на охлажденное блюдце столовую ложку варенья, охладите и проведите пальцем полоску посередине. Если поверхность при этом морщится, варенье готово. Если нет, поварите еще 5 минут. С готового варенья снимите пену и разлейте по стерилизованным банкам.

Джем из нектаринов
1 кг нектаринов
сок 2 лаймов или 1 лимона
800 г сахара

Приготовление:
1. Почистите нектарины (если шкурка счищается плохо, ошпарьте их кипятком и очистите). Нарежьте. Засыпьте сахаром, полейте лимонным соком и дайте постоять (можно оставить фрукты на ночь).
2.  На медленном огне нагрейте варенье, немного покипятите.
3. Снимите пену, слегка остудите (варенье должно загустеть). Разложите по горячим стерилизованным банкам, закройте.

Домашние заготовки. Варенье.

Домашние заготовки. Варка варенья.

Домашнее консервирование. Клубника.