Блинчики с мясом.
Тесто: свежие яйца отбивают от скорлупы, выливают в кастрюлю, вливают молоко, подогретое до 35 градусов, добавляют соль, сахар и перемешивают.

Муку пшеничную просеивают, всыпают в кастрюлю и все это хорошо размешивают веничком до получения однородного жидкого теста. Сковороду хорошо разогревают, смазывают свиным шпиком, нанизанным на вилку, быстро наливают тесто слоем не более 2—3 миллиметров, разравнивают, покачивая сковороду в разные стороны, и пекут с двух сторон. Затем блины охлаждают и укладывают на тарелку стопкой. Если блины получаются толстые, тесто следует развести молоком.
Начинка: лук репчатый чистят, моют, мелко нарезают и кладут на сковороду с разогретым маслом и, помешивая, пассируют до золотистого цвета. Отварную говядину, оставшуюся от варки бульона, нарезают кусочками и вместе с пассированным луком и жиром пропускают через мясорубку, добавляют свежее яйцо и хорошо перемешивают.
На середину более поджаренной половины блина укладывают порцию фарша, смазывают концы блинчика взбитым яйцом, заворачивают конвертом, кладут на сковороду с разогретым маслом и обжаривают с обеих сторон. При подаче на стол блинчики поливают разогретым сливочным маслом.
На 1 стакан пшеничной муки: для фарша: мяса отварного— 200 г, соль, специи и зелень — по вкусу; для блинчиков: муки — 1 стакан, молока — 1 стакан, масла растительного— 1 столовая ложка, яиц — 2 шт, сахара — 2 чайных ложки, соли – ¼  чайной ложки; для пассировки: лука репчатого — 2 головки, масла — 2 столовых ложки; для выпечки блинов: сала — 20 г; для жарки блинчиков: масла сливочного — 2 столовых ложки.

Блинчики с творогом.
Приготовив жидкое тесто, как указано выше, испечь блинчики. Творог пропускают через мясорубку, добавляют разогретое сливочное масло, сахар, соль, взбитые яйца. Полученную творожную массу хорошо вымешивают картофелемялкой.
На более поджаренную половину блинчика кладут порцию творожной массы и заворачивают конвертом, затем слегка жарят на сковороде с обеих сторон в разогретом сливочном масле. При подаче на стол блинчики поливают сметаной.
На 1 стакан пшеничной муки: для блинчиков: молока — 1 стакан, яиц  2 шт, соли— ¼ чайной ложки; для фарша: творога—1 стакан, сахара — 2 чайных ложки, свежих яиц—1 шт; соль по вкусу; для выпечки блинов: сала — 20 г; для жарки блинчиков: масла сливочного —2 столовых ложки, сметаны — 1 стакан.

Блинчики с грибами.
Для теста: 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 300 г муки, 0,75 л молока, 2 ст. ложки растительного масла.
Для начинки: 150 г сухих грибов, 0,6 городской булки, 1 луковица, соль, перец, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки масла.
Испечь блинчики, оставить для панировки 3 ст. ложки теста.
Для приготовления начинки сухие грибы помыть, отварить, нарезать и поджарить вместе с луком. Подлить 2-3 ст. ложки грибного бульона, протушить.
После этого остудить и пропустить через мясорубку, добавив вымоченную в грибном бульоне булку, сметану. Посолить и поперчить.
Все тщательно растереть. Этим фаршем намазать блинчики, свернуть рулетом, обмакнуть в оставленное тесто, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
Подавать горячими со сметаной.