Капусту, как правило, выращивают рассадой. В черноземной полосе и в южных районах все шире применяют посев семян капусты поздних сортов непосредственно в грунт, а в нечерноземной полосе таким же образом высевают среднеспелые сорта.

При использовании этого приема урожай кочанов повышается, растения приобретают повышенную холодостойкость, лучше переносят жару и засуху и дают урожай на 10—15 дней раньше капусты, выращиваемой рассадой.

С осени под капусту вносят навоз или торфофекальный компост по 4—6 килограммов, а в южных районах — по 2—3 килограмма на квадратный метр. Если с осени удобрение не применялось, то весной вносят в лунки по 2—3 горсти перегноя или компоста.
Под капусту кладут и минеральные удобрения: 15—25 граммов аммиачной селитры, 20—30 граммов суперфосфата, 10—20 граммов хлористого калия на квадратный метр.
При внесении таких количеств минеральных удобрений дозы органических могут быть уменьшены.

Если рассада выращивалась без горшочков, ее накануне выборки хорошо поливают, выбирают с комом земли. Вольную, поврежденную рассаду, а также растения без «сердечка» (верхушечной почки) бракуют. Рассаду высаживают в лунки на расстоянии: для ранних сортов 35—40 сантиметров ряд от ряда и между растениями в ряду, для средних сортов и сорта Амагер 50—60 сантиметров и для поздних сортов 70 сантиметров. Капусту Завадовскую высаживают на расстоянии 80 сантиметров.

Рассаду высаживают в политые лунки с таким расчетом, чтобы она оказалась погруженной в землю вплоть до нижних листьев. При высадке ранней капусты хорошие результаты получаются, если вокруг растений делать валик из земли или заглубленные лунки с тем, чтобы каждое растение очутилось как бы в гнезде.

При грунтовой культуре капусты семена средних и поздних сортов высевают примерно за месяц до обычного срока высадки в грунт рассады данного сорта. Дно лунки сначала слегка уплотняют, поливают, кладут на него несколько семян, затем присыпают тонким слоем влажной, а поверх него таким же слоем сухой земли. Глубина заделки на легких почвах должна быть не более 2 сантиметров, а на тяжелых — 1 сантиметр. Если вместо сухой земли применяют перегной или торф, слой укрытия может быть увеличен на 1,5—2 сантиметра. Если после посева стоит сухая погода, лунки поливают ежедневно до появления всходов. При появлении первого настоящего листа всходы прореживают, оставляя в лунке по 2—3 самых сильных растения, а еще через 10—15 дней оставляют в каждой лунке только по одному растению.

Сорняки пропалывают по мере их появления. На поливном участке и во влажные годы на огородах без орошения через 20— 30 дней после посадки растения средних и поздних сортов окучивают. Второй раз окучивают их через 20—30 дней после первого.

Подкормки капусты проводят перед ее окучиванием.

Поливают капусту с таким расчетом, чтобы вода смочила слой почвы на глубину 20—30 сантиметров. Для этого под каждое растение выливают по 1 литру, а в южных районах и в засуху в более северных районах — по 2 литра воды. Когда на капусте образуется кочан, норму полива увеличивают до 3—4 литров. Поливают в сухую и жаркую погоду через 6—7 дней. После каждого полива или дождя рыхлят почву.

Агротехника выращивания цветной капусты такая же, как и ранней. Разница состоит только в том, что с момента образования головки верхушки листьев у цветной капусты связывают или надламывают для того, чтобы защитить головку от солнца.